Suposadament, a l'era meiji, el Japó va començar el mètode de rostir carn de Corea.Combinant carn de vedella d'origen local, van adoptar la tècnica de cuina i la van fer amb els seus propis sabors japonesos.
La barbacoa japonesa és un foc de carbó a la brasa, que permet que el sabor fumat del carbó es filtri a la salsa.
La carn rarament és adobada.A més de fer a la brasa carn i verdures amb carbó vegetal, els restaurants de barbacoa japonesos també serveixen peix embolicat amb paper d'alumini, com el bacallà a la planxa, que és inoblidable.El bacallà de plata tallat a rodanxes s'unta amb mantega i es cou en paper d'alumini per retenir la humitat de la carn, fent-la tendra i rica amb sabor a umami.
El imprescindible d'una graella japonesa són les costelles de vedella.La llengua de bou també és un rostit preferit.
La llengua de bou rostida ha de ser tendra però encara mastegada.
El secret de la llengua de bou és el tall i la calor.tallant-lo massa prim o massa gruixut, rostint-lo massa llarg o massa aviat, no s'obté el millor sabor.
La barbacoa japonesa se serveix amb arròs, de gust lleuger.
Barbacoa coreana en sentit real per a la carn fregida, amb molts estris per a lloses de pedra, plat de ferro, olla, plat de porcellana.La carn gairebé mai no entrarà en contacte amb una flama oberta, la qual cosa requereix que la carn retinga una gran quantitat d'aigua abans de conduir la calor al seu exterior.Així la carn es conserva i es condimenta.
Barbacoa coreana amb enciam, rodanxes d'all, anelles de xili, etc., salada i picant, embolicada amb enciam, oliosa però no greixosa.
És possible que veieu l'escena en què un grup de persones s'asseuen al voltant d'una graella d'estufa i cuinen la carn, les verdures i el marisc per pel·lícules o sèries de televisió.és una manera perfecta d'unir-se mentre s'omple de la carn més fina del món!
Hora de publicació: 09-12-2021