Un grup d'homes que van aprendre a cuinar autèntica cuina japonesa mentre treballaven junts en un bar de wasabi de Wyoming estan aportant la seva experiència i les seves ofertes úniques al Midwest, començant a Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi obrirà el 18 de maig a l'antic Oliver's al 925 Hutchinson E. 30th Ave. Es va obrir per a una obertura suau l'11 de maig.
El copropietari Nelson Zhu va dir que també s'obrirà una nova ubicació el 8 de juny a Salina, una ubicació més petita al 3015 S. Ninth St. i una nova ubicació a Wichita el 18 de juliol, que és una ubicació més gran al 2401 N. Maize Road.
Zhu, de 37 anys, i els seus quatre socis actualment operen restaurants a Cheyenne, Wyoming, i Grand Junction, Loveland, Colorado, i Fort Collins, Colorado. El restaurant de Wyoming i Grand Junction té el mateix nom que el restaurant de Hutchinson, però els altres tenen noms diferents.
"Vam conduir per trobar la ubicació de Kansas", va dir Zhu. "Hutchinson va ser la nostra primera parada.Vam veure l'edifici i vam conèixer el nostre propietari, que ens va donar espai".
Com el seu nom indica, el menú inclourà menjars a l'estil ramen i sushi. També oferirà aperitius de yakitori.
Chu va dir que el ramen es cuina a l'autèntic estil japonès, un tipus de fideus de blat cuinats amb carn a foc lent o brou amb gust de verdures. Els plats del restaurant es basen principalment en pollastre, vedella i porc, amb una mica de marisc i verdures.
El seu sushi estarà més en línia amb els gustos nord-americans, va dir. Inclourà salmó tradicional, tonyina, cua groga i anguila, però amb un gust més salat i dolç.
"Vam utilitzar idees autèntiques i tradicionals per crear el nostre nou estil", va dir Zhu. "La clau està en l'arròs".
Koi, una carpa de luxe, està al seu nom, però no està al menú, tot i que està en el seu art. És una paraula reconeixible per al seu nom, va dir Zhu.
El Yakitori és una broqueta de carn a la brasa a la brasa i condimentada en un procés de diversos passos, va dir.
Hi haurà grans marques japoneses, americanes i algunes cerveses locals. També serviran sake, una beguda alcohòlica feta d'arròs fermentat.
L'equip, liderat per Zhu i el soci Ryan Yin, de 40 anys, ha transformat l'espai durant els últims dos mesos. L'han transformat d'un bar esportiu de temàtica occidental a un restaurant de planta oberta de temàtica asiàtica, amb parets de fusta rossa, alts negres. -Taules superiors i cabines cobertes d'art asiàtic colorit.
El restaurant té capacitat per a unes 130 persones, inclosa una sala del darrere que pot estar oberta els caps de setmana o grans reunions.
Van comprar alguns equips nous, però la cuina estava majoritàriament preparada, de manera que la remodelació costaria uns 300.000 dòlars, va dir Zhu.
Inicialment, tindran 10 empleats, va dir Zhu. Estan formant xefs en un restaurant de Colorado.
Els socis són tots xinesos i fa més de 10 anys que es dediquen a la cuina japonesa, desenvolupant els seus propis gustos.
"Aquest tipus de restaurant és molt popular a les grans ciutats", va dir Zhu. "Està creixent en popularitat al mig oest, però no hi ha botigues de ramen.Volem portar-ho a la població local”.
"Els nostres preus seran molt raonables perquè volem més clients que un restaurant petit i exclusiu", va dir Zhu. "I volem estar aquí durant 30 anys o més".
Hora de publicació: 18-mai-2022